Page 52 - Türkiye Sivil Havacılık Sendikası 108

2) ENDÜSTRININ EN ÇOK TAKILDIĞI 2) THE POINT THAT INDUSTRY MOSTLY
NOKTA: TEK SORUN GERÇEKTEN PAYS ATTENTION: IS GLUTEN REALLY
GLUTEN MI? THE ONLY PROBLEM?

Çölyak hastalığı oranı bugün %1,5 - 2 olarak The ratio of celiac disease is known as 1,5-2 %
bilinmektedir. Ancak son zamanlarda çölyak today. However recently, there are many people
hastası olmadan glutensiz beslenme uygulayan that practice gluten-free nutrition even if they do
bireylerin sayısı azımsanmayacak kadar fazladır. not have celiac disease. The reason is that people
Bunun sebebi ise kişilerin yaşadığı şişkinliği, interpret the problems like swelling, intestinal
bağırsak toleransını gluten tüketip tüketmemesine tolerance according to consumption of gluten.
göre yorumlamasıdır. Aslında tüm olay 2011 In fact, all began with an article of Australian
yılında Avustralyalı bir profesörün glutenin bu
etkilere sebep olduğu konusunda bir makale professor about gluten’s such effects published in
yayımlamasıyla başlamıştır. Bunun ardından 2011. After that, gluten-free products, many books
glutensiz ürünler, glutensiz yaşam için yazılan pek written for gluten-free life sat on our agenda!
çok kitap gündemimize oturmuştur!
In fact even if this is stated that the findings that
Aslında bizim gluten hassasiyeti olarak we interpret as gluten sensitivity cause from
yorumladığımız bulguların, fermente edilebilir fermentable oligosaccharides, this industry is not
oligosakkaritlerden dolayı yaşandığının unfortunately given up. In some articles published
belirtilmesine rağmen bu endüstriden maalesef on this subject, it is emphasized that the seed which
vazgeçilememiştir. Bu konu ile ilgili yayımlanan we eat is not ancestral seed and its genetics has
bazı makalelerde ise yediğimiz tohumun ata been changed; however, the basic reason of this is
tohumu olmadığını ve genetiğinin değiştirildiği “Round-up” agricultural pesticide.
vurgulanmakta; ancak bu durumun temel sebebi
“Round-up” tarım ilacıdır.
WHAT IS ROUND-UP AGRICULTURAL
ROUND-UP TARIM ILACI NEDIR? PESTICIDE?
Bu tarım ilacı yabani otlar için kullanılmaktadır. This agricultural pesticide is used for weeds. It
Vücudumuzda da bulunan sitokrom p-450 blocks the weed while blocking cytochrome p-450
enzimini bloke edip bitkiyi bloke etmektedir. enzyme that also exists in our body. Its effect on our
Vücudumuzdaki etkisi ise bağırsak mukozasını body is known as disruption of intestinal mucosa
bozma ve D3 vitamini oluşumunu engelleme and prevention of D3 vitamin formation.
olarak bilinmektedir.

I AM NOT A CELIAC PATIENT; HOWEVER,
ÇÖLYAK HASTASI DEĞILIM; ANCAK YINE
DE GLUTENSIZ MI BESLENMELIYIM? SHOULD I NEED TO PRACTICE GLUTEN-
FREE DIET?
Gluten, unlu ürünlerde esneklik ve çıtırtıyı
sağlamaktadır. Eğer bir üründe gluten yoksa aslında Gluten provides flexibility and crackling in bakery
o üründe daha çok katkı maddesi mevcuttur. products. If a product does not contain gluten, this
Glutenin bugün yediğimiz tahıllarda daha fazla product has more additives in fact. The reason of
olmasının sebebi eski buğdayla alakalı değil, ekim gluten’s existing more today in grains that we eat is not
sırasında azotlu ürünlerin kullanılmasıdır. Ayrıca related to old wheat, but related to using of nitrogenous
gluten intoleransının bu kadar konuşulmasının product during planting. Besides, the other reason
50